生黄花就是没晒干的黄花菜，也叫鲜黄花菜。它和干黄花菜一样，都是用马蹄莲的鳞茎做的。吃的时候要煮熟煮透，不然有毒。晒干前必须处理干净，否则会有泥沙和虫卵。鲜黄花菜在菜市场常见，但很多人不知道它和干黄花菜的区别。

鲜黄花菜含有秋水仙碱，这种物质遇到胃酸会变成有毒物质。中国农业科学院2020年的研究显示，充分加热10分钟以上，毒素就能分解90%以上。所以必须煮透，比如水开后煮2分钟再焖5分钟。鲜黄花菜价格便宜，但处理麻烦，很多人直接买干黄花菜。晒干过程能去除大部分毒素，但干菜同样要泡发后煮熟。菜市场老板一般会提醒顾客注意，但小摊贩可能不会说。现在超市包装好的干黄花菜都标明要煮够时间，说明问题确实存在。