磨刀要选平刃刀石，刀刃和磨刀石保持45度角，顺着同一方向推拉磨10到15次。磨完要反过来再磨5次，这样刀刃更锋利。磨的时候要顺着磨刀石纹路走，别来回乱蹭。

为什么这么磨？因为平刃刀石磨削效率比弧形刀石高30%，实验数据显示用45度角磨10次能去除80%的钝口，再回磨5次让刀面更均匀。传统磨刀习惯来回乱磨，平均需要15分钟，而按这个方法只要5分钟，省时效果明显。磨的时候保持刀刃和磨刀石紧贴，手劲别太大，否则容易崩刃。用手指摸刀刃，如果能轻轻划过纸面就是磨好了。