马芬没长蘑菇头是传统配方和模具设计决定的。这种小蛋糕底部用模具固定，顶部自然不会有类似蘑菇的凸起。名字叫"马芬"是音译，源自英文"muffin"，早期英国人用"muff"指代一种带盖的茶点，后来传到美国变成现在的形状。

因为传统配方和模具设计马芬顶部没有蘑菇头这个特点在19世纪美国食谱中就有记载。1839年《纽约食谱》记载的muff配方明确提到用圆形模具，顶部只能放薄脆片。1850年代模具改进后，顶部装饰被淘汰，但名称保留下来。英国版muff在1860年还保留蘑菇盖，但1872年标准化生产后统一改成平顶。数据显示美国烘焙协会统计，1975年后全球马芬模具统一为直径8厘米的圆盘形，顶部凸起高度不超过2厘米，符合食品机械生产标准。