佛跳墙是福建菜，老话儿说佛祖都忍不住来吃，形容菜太香了。这菜用十几种食材炖煮，肉啊海鲜啊都放进去，咕嘟咕嘟炖上半天。听说最早是福州人给官员送饭，结果官员都抢着要，后来就成名菜了。

为啥叫佛跳墙呢？老话儿说佛祖都馋得跳墙来偷吃。清代光绪年间有个《闽小记》记载，说福州有个姓郑的官员家办寿宴，把各种山珍海味都炖成一锅，连佛祖都闻着香味跳墙来尝。后来这菜传到北京，乾隆皇帝吃了一次，还夸“此物已到极矣”。现在福建餐馆做佛跳墙要花大半天时间，光炖汤就要三四个钟头。听说2019年福州某餐馆的佛跳墙卖到8888块一份，有人专门从外地开车去吃。这菜名字背后既有神话色彩，也有历史真材实料，难怪能火这么久。