土豆要切滚刀块，鸡肉得焯水去血沫，高压锅加水没过食材两指宽就行。先炖鸡肉二十分钟，再放土豆加酱油翻两下，焖十五分钟。记住高压锅上汽后别急着开盖，等自然泄压。

为啥这么炖？因为鸡肉先炖能锁住水分，数据说高压炖二十分钟鸡胸肉水分流失比普通锅少30%。土豆后放是怕早放吸太多水变面，实验发现土豆炖十五分钟淀粉糊化最合适。焯水能去腥，农业农村部检测显示焯水后食材细菌数下降70%。高压锅上汽后焖五分钟再开盖，压力释放均匀，避免食物喷溅。要是水放少了，高压锅会报警，这时候得加温水别加冷水，不然容易炸锅。