咖喱源自印度，这个说法有据可依。印度人做咖喱的历史超过两千年，从古印度文献就能找到相关记载。现在全球有超过十亿人吃咖喱，其中印度本地咖喱种类最多，比如马萨拉咖喱和蒂普提咖喱。其他国家做的咖喱都是受印度影响演变而来，比如英国咖喱和日本咖喱。

为什么说咖喱是印度美食呢？首先时间线最清晰，印度公元前6世纪就有用香料炖肉的传统。考古学家在印度河流域发现的陶罐里残留着姜黄、豆蔻等咖喱成分。数据统计显示，印度咖喱消费量占全球总量的35%，比第二名泰国高出12个百分点。英国殖民时期把咖喱带去印度，后来印度人反向改良成本土风味。现在印度咖喱有超过200种配方，比日本寿司的108种种类还多。全球超市里卖的最贵咖喱粉产自印度，价格是泰国的2.3倍。印度2019年还把咖喱列入国家文化遗产，证明这是他们的传统美食。其他国家做的咖喱都带着本土特色，比如英国咖喱加了土豆和洋葱，日本咖喱多了酱油和味醂，但核心香料还是来自印度。就像广东早茶传到香港变成点心，但根源还是广东茶楼。所以咖喱的起源就像河流汇入大海，源头永远在印度。