电烤箱得先预热才能烤好东西，因为烤箱刚开的时候温度忽高忽低。预热就像烧开水要等冒泡，等温度稳定了再放食物，不然外面焦里面生。预热还能让热空气循环均匀，烤出来的东西外皮酥脆里面嫩。

预热时不能放东西是因为烤箱刚开时温度不均匀，热空气还没转起来。比如200度的烤箱预热20分钟才能让每个角落都达到标准温度，突然放食物会导致局部过热。实验数据显示，未预热直接烤的鸡翅，外面熟了里面还带血，而预热过的鸡翅肌肉纤维完整度提高40%。热风循环需要5-10分钟建立稳定气流，这期间放食物就像往刚烧开的锅里倒凉茶，容易炸锅。而且食物突然受热会表面收缩内部膨胀，导致表皮开裂或者内部水分流失过快。所以正确操作是先开烤箱调温度，等显示屏数字稳定再放食材，这样烤出的蛋糕能保持蓬松度，烤鸡皮不会出现斑驳纹路。