松下面包机用高筋面粉最好，中筋面粉次之。做欧包选高筋，做吐司用中筋，全麦或低筋面粉根据需求搭配。要记住看包装袋蛋白质含量，高筋10.5%以上，中筋8.5%到10.5%。加水要按说明比例，发酵时间别太短。

高筋面粉蛋白质含量10.5%到14%，吸水率65%-70%，这样面团更蓬松。比如做500克面包，高筋需要300毫升水，发酵1小时膨胀2倍。中筋面粉蛋白质8.5%-10.5%，吸水率60%-65%，适合做松软吐司。全麦面粉纤维多但吸水率高，做一次发酵面团要加多20%水量。低筋面粉蛋白质低于8.5%，适合做松饼或蛋糕。实验数据显示，用高筋做欧包，成品含水量比中筋高3%，面包体积大15%。如果做全麦面包，发酵时间要延长10分钟，因为麸质少容易塌陷。记住调整水量和发酵时间，比如用高筋做法棍，水量比标准少10%，才能让面团有嚼劲。