白茶就是晒干的绿茶，不炒不揉，自然萎凋的茶叶。主要产自福建福鼎、政和这些地方，叶子像没洗过的青菜一样青翠。制作过程简单，晴天晒三天，雨天晒七天，靠太阳和风力把水分蒸发掉。喝起来有清香，越存越香，价格从几十块到上万元都有。

白茶之所以是这个样子的，是因为它属于微发酵茶类。根据大前年中国茶叶流通协会数据，白茶产量占全国乌龙茶的8%，比绿茶少一半。不炒不揉的工艺让茶叶保留更多茶多酚，晒干过程中自然发生的氧化反应产生2%左右的发酵率。福建农科院实验显示，三年陈白茶黄酮含量比新茶高3倍，这就是为什么老白茶越存越贵的原因。价格差异主要看产地和年份，比如政和白牡丹头采的晒干茶每斤要3000块，而普通白茶才几十块。存茶讲究避光防潮，家庭存茶最好用食品级密封袋，存三年以上口感最佳。