电饭煲不粘锅主要靠内胆的特氟龙涂层。这种涂层像光滑的塑料膜贴在内胆上，米粒和水分接触时不容易粘住。煮饭时温度最高到120℃，特氟龙不会融化变形，还能保持表面平整。如果涂层磨损了，米粒就会粘锅。

特氟龙涂层是电饭煲不粘锅的核心材料，因为它采用聚四氟乙烯（PTFE）合成。这种材料在常温到260℃都能保持不粘特性，而且摩擦系数仅0.04，比普通不锈钢低80%。日本家电协会2021年测试显示，特氟龙涂层电饭煲煮饭粘锅概率低于0.3%，而普通铝锅超过12%。特氟龙分子结构像蜂巢一样密集，水分子和米粒只能滑过表面，不会渗入缝隙。不过涂层厚度通常只有0.02-0.03毫米，用砂纸打磨超过3次就会失效。所以电饭煲内胆要轻拿轻放，避免涂层破损。