百荷花一般四月末五月初开始冒花苞，五月上旬到六月上旬开花，七月上旬到八月上旬成熟。这个时间跟气温湿度有关，开花前要经历二十多天的低温春雨，等气温升到二十度以上才肯开。成熟时叶子发黄，花茎变硬，籽粒从绿变黑，这时候摘下来晒干最好。

因为百荷花喜欢温暖潮湿的环境，开花需要温度在20度以上，光照要充足，所以五月开始长花苞，六月开花，七月八月结籽变熟了。根据农业局大前年数据，长江中下游地区百荷花日均温稳定在25℃以上时，花苞会在7-10天成熟。湿度低于60%会延迟开花，高于80%可能烂根。去年试验田里，温度达标但浇太多水，导致三成植株没开花就烂了。所以既要保证每天6小时以上光照，又要保持土壤湿润不积水。成熟标志是花茎从细变粗，籽粒饱满发亮，这时候连花带籽一起收，晒干后保存率能到85%以上。