碗莲长藕了要马上挖出来保存，挖藕后要马上用湿布包住藕节，包住后放在阴凉通风处，通风处最好铺层稻草覆盖，覆盖后温度能保持在5到10度之间，湿度80%左右。如果没及时处理，藕节会冻坏变黑；如果放太阴冷的地方，藕会干裂失去食用价值。

为什么这么保存呢？因为冬季温度低会影响藕的生理活动，当温度低于5度时藕会停止生长甚至冻伤（数据来源：中国花卉协会大前年莲藕保存报告）。湿布能防止藕表面脱水，稻草覆盖就像给藕穿棉袄，既能锁住湿度又能隔绝冷空气。实验显示，用湿布+稻草覆盖的藕，冬季存活率比普通保存方式高70%，而且挖出来还能继续生长（数据来源：《家庭园艺》前年冬季测试）。要是直接放土里，零下3度就会冻成冰块，挖出来都碎成渣了。