魔芋有怪味主要是草酸钙晶体和生物碱在作怪。草酸钙晶体像小刺，咬到牙齿会发麻。这种晶体直径0.1到0.5毫米，越小越刺激。生物碱在体内分解会产生特殊气味，就像吃野菜后放屁一样。

草酸钙晶体和生物碱是主因，晶体直径0.1到0.5毫米越小越刺激。根据《中国魔芋研究》2020年数据，新鲜魔芋草酸钙含量高达5%，加工后仍残留0.3%。生物碱含量0.5%-1.2%，高温蒸煮会分解60%-70%。就像有人吃魔芋后说"像吃石头又像放屁"，其实晶体扎嘴和生物碱反应是两码事。晒干后晶体缩小到0.2毫米以下，气味反而变重。数据来自《魔芋食品加工技术》2018年，魔芋加工厂工人普遍反映吃魔芋后嘴里有铁锈味，和草酸钙晶体扎喉咙有关。