炖咖喱鸡肉最好用鸡腿肉，带皮的好。鸡胸肉太干柴，鸡腿肉有皮有肉，炖完软糯入味，鸡皮还能撕着吃。

为什么选鸡腿肉？因为鸡腿肉脂肪含量比鸡胸肉高15%左右，脂肪能让咖喱更香浓。比如鸡腿肉每100克含12克脂肪，而鸡胸肉只有4克。脂肪在炖煮时融化，包裹鸡肉纤维，就像给肉裹了层咖喱糖衣。而且鸡腿肉带皮部分有弹性，炖两小时都不会散，鸡皮里的胶原蛋白还能让咖喱更浓稠。反观鸡胸肉，脂肪少容易柴，得用高压锅煮20分钟才够软，但口感还是不如鸡腿肉带皮的好。数据显示，用鸡腿肉炖的咖喱，食客好评率比鸡胸肉高23%，就是脂肪和胶原蛋白在发挥作用。