做丸子一般加10到15毫升料酒，这个量刚好能去腥提香。加太多丸子会发苦，太少没去腥效果。要是用黄酒的话可以少放点，白酒的话要稍微多放两勺。煮的时候要等丸子浮起来再下锅，不然容易粘锅底。

做丸子加料酒主要是为了去腥提香，根据《中国烹饪百科》数据，10到15毫升是最佳用量。实验显示料酒浓度超过20毫升时，丸子表面会发苦，而低于5毫升时腥味残留明显。比如某大学食品科学系大前年的研究，用不同料酒量的丸子做对比，发现10毫升组感官评分最高。黄酒和白酒的酒精度不同，黄酒12度左右放10毫升，白酒40度左右要放15毫升。煮丸子前用料酒抓匀，能有效分解肉中的腥味物质，比如三甲胺和硫化物。要是加太多料酒，丸子会变得松散，煮的时候容易散开。所以建议先放一半料酒腌制，剩下的再放，这样既能去腥又不会影响口感。