鱼胶要炖那么久呀 是为了让胶质慢慢变出来 对吧 比如炖1小时可能还黏稠 但炖2小时就会更Q弹了 火候不够的话胶质就出不来 所以得小火慢炖对不

爱好者的话解释下 这个跟胶原蛋白的溶解温度有关 对吧 科学数据表明胶原蛋白在60-80℃才能充分溶解 所以得炖2-3小时让胶质慢慢释放 像我试过用高压锅40分钟 但发现普通砂锅炖1.5小时胶质才够量 对吧 关键还要看鱼胶本身含胶量 比如鳕鱼胶可能比鳕鱼胶少20%胶质 所以得多炖半小时对吧 另外炖的时候要不停搅拌 因为高温会让胶质黏锅底 所以得用木勺慢慢搅 对吧 搅得越勤快胶质越均匀 所以有的朋友炖完发现黏锅底 是没搅拌对吧