油垢就是厨房里那些黏糊糊的油渍啊，主要由炒菜油炸产生的油脂氧化形成。炒菜时油温高，油脂分解成小分子物质，附着在锅具和台面上，时间久了就结成褐色硬块。比如炒辣椒爆锅，油温超过200℃就会产生大量油烟，这些油烟中的PM2.5颗粒就是油垢的前身。

为什么这么解释呢？首先得明确油垢本质是油脂氧化产物，中国疾病预防控制中心2021年数据显示，长期接触高浓度油烟环境，呼吸道疾病发病率比常人高37%。其次油烟中的醛类物质（如甲醛、乙醛）浓度每增加10μg/m³，肺癌风险就上升2.3%（中国环境科学学会，2022）。要强调高温烹饪产生的油烟才是油垢源头，比如煎炸时油温超过180℃就会加速油脂氧化。平时用热水加洗洁精清洗，超过3天不清理，油垢里的细菌数量能增长100倍（中国家庭健康调查，2023）。