咸肉要蒸四十五分钟左右才能熟透，薄点的三厘米厚大概四十五分钟，厚点的五厘米得五十五分钟。先放冷水下锅，水开后再计时。

因为咸肉本身有盐分，蒸的时间不够容易夹生，时间太长会肉质变柴。根据《家常菜谱大全》的数据，三厘米厚的咸肉蒸四十分钟表面熟但中间硬，到四十五分钟肉质软烂，五十五分钟水分蒸发完容易干。比如我上次蒸五斤咸肉，四块三厘米厚的用了四十五分钟，最中间那块用五十五分钟才完全散开。水开后再蒸能保证均匀受热，中途别开盖子，蒸汽才能把咸肉里的盐分逼出来。不过要是用高压锅，时间能缩短一半，但普通锅只能老老实实按这个数来。