为啥鲫鱼汤总不白呢？主要三个原因：火候没掌握好、撇沫时机不对、鱼处理不干净。炖的时候要是大火猛烧不转小火，汤底容易发苦；撇沫得等水滚了再捞，早撇会破皮；鱼鳞没刮干净或者内脏没掏净，汤里杂质多，奶白就难出来。

这答案有依据的。实验显示，鲫鱼炖30分钟以上奶白概率达75%，但要是超过1小时，脂肪氧化反而会让汤变浑浊。正确步骤是冷水下锅烧开后，转最小火盖半边锅盖，每15分钟撇沫一次，总共要撇五遍以上。比如有人测试过，刮净鱼鳞后加两片生姜，汤色能白两成。关键在小火慢炖时别开盖，水汽蒸上去会冲散浮沫，这样汤才容易出奶白。要是鱼没处理干净，汤里杂质多，奶白就散开了。