放青菜啊，煮太久营养跑光光，纤维断成渣。小青菜煮的时间一长，维生素全泡汤，还容易烂成泥，鸡汤就变浑浊。要放也得放，烫个十秒就捞出来，保住鲜味和营养。

为啥这么讲究呢？青菜里头的维生素C遇高温就像坐过山车，数据说煮超过5分钟损失率达70%以上（中国营养学会2021年数据）。纤维细胞在滚水里泡太久，就像被压扁的饼干，口感就差了。而且青菜含水量高，煮久容易让鸡汤变水，鲜味物质都随水分流失。正确做法是先煮鸡汤1小时，关火后烫青菜10秒，这样既保住营养又不会影响味道。要是像有些人直接放青菜炖一炖，那营养和味道就都跑光光啦。