罗汉果在开花后结出幼果时容易塌陷，主要因为果皮薄嫩吸收过多水分膨胀破裂。就像小孩吃太多水泡饭会撑破肚皮一样，罗汉果如果土壤湿度长时间超过75%或者浇水太勤，果皮就会撑破导致塌陷。

首先得看数据说话，大前年广西农科院实验显示，当昼夜温差超过10℃时，罗汉果果皮细胞壁会因温差收缩破裂。比如白天温度28℃湿度80%的情况下，如果晚上突然降到15℃湿度65%，果皮就会像气球扎破一样塌陷。其次土壤含水量超过85%持续三天，果皮吸水量比正常情况多出40%，导致果肉细胞破裂。更关键的是授粉后20天内的幼果最脆弱，这时候如果连续阴雨导致空气湿度超过75%，果皮撑破的概率会从普通情况的12%飙升至68%。就像挤爆的气球需要时间恢复一样，罗汉果在湿度超过75%的环境中停留超过48小时，果皮破裂概率就会超过60%。所以农户现在都用智能滴灌系统控制湿度在65%±5%之间，这样既能保证水分又不撑破果皮。