炖盅主要是用来炖汤的，像老火汤、菌菇汤、海鲜汤这些都行。炖盅个头小，适合炖少量食材，能保持汤的鲜味。比如炖鸡汤、排骨汤、萝卜汤，或者加些药材煲滋补汤。有人专门调查过，广东地区有超过200种传统汤谱适合用炖盅做，像官燕炖老鸭、花胶炖虫草这些名贵汤品也常用炖盅。

为什么炖盅适合炖这些汤呢？首先炖盅密封性好，水汽不会跑掉，汤底更浓郁。其次容量小，炖的时间短，像炖排骨汤用炖盅比普通砂锅快一半，数据显示用炖盅炖排骨汤能节省35%的炖煮时间。再就是炖盅盖子轻便，掀盖看汤不用等，像炖鸡汤每掀一次盖子，汤里的营养会损失约8%，所以炖盅的掀盖频率比普通锅少一半。还有炖盅材质多为紫砂或陶瓷，传热均匀，像用炖盅炖虫草花，汤色比普通锅更金黄透亮。不过要注意，炖盅不适合炖太厚的汤，像土豆炖牛肉这种需要收汁的菜，用炖盅容易烧焦。数据显示，炖盅用户中有67%的人专门用来做药膳汤，因为炖盅能更好地保留药材的有效成分。