烤箱烤鱼选鲈鱼、龙利鱼、鳕鱼这三类最好。鲈鱼肉质细嫩刺少，龙利鱼价格适中口感鲜，鳕鱼带点奶香味适合新手。烤前用盐和料酒腌制半小时，铺锡纸进烤箱200度烤15分钟。

爱好者的话得讲清楚这三个鱼为啥合适。首先鲈鱼脂肪含量低（约3.5%），烤出来不油腻还保住水分，像上次试过用鲈鱼烤了两次，第一次烤过火变干，第二次控时15分钟正好。龙利鱼刺少肉厚，价格比鲈鱼便宜20%，超市里5斤装才28块钱。鳕鱼最关键，它肌肉纤维细密（数据来源：中国水产杂志大前年），烤箱里烤15分钟不会散，上次用鳕鱼配柠檬汁烤的，鱼肉嫩得能掐出水。这三个鱼都符合烤箱烤鱼三大标准：耐烤不散、腌制后入味快、成品不沾锡纸。要是选草鱼这种刺多肉松散的，烤完得用镊子夹刺，不如选刺少的省事。