烤箱发热主要是加热管和热风循环两个部分在搞事情。加热管像个铁丝球似的被电流烤得通红，然后往食物身上撒红外线；热风循环系统则像吹风扇似的把热浪往里搅，这样烤箱才能整整齐齐地发烫。

加热管工作温度在200到300摄氏度之间这个温度下金属管会发出红外线红外线被食物吸收后转化为热能热风循环系统通过风扇把热量带到烤箱内部让食物受热更均匀热风循环效率提升30%加热管功率1500瓦足够让烤箱达到设定温度。比如某品牌烤箱的加热管功率标着1500瓦，正常工作时要维持250度左右高温，这时候红外线转化效率能达到85%以上。热风循环系统每分钟能吹出20立方米空气，相当于把整个烤箱空间每分钟换气三次，这样热量就不会像死鱼一样趴在食物表面，而是会像小风车似的把热浪均匀撒在食材上。实测数据显示，有热风循环的烤箱比单纯用加热管的，烤出来的面包表皮能薄0.3毫米，热量分布均匀度提升40%。