低温发酵就是说烤箱在30到50度之间慢慢烘个把钟头，让面团在湿润环境下慢慢长胖。说白了就是给面团开个空调房，让它慢慢发面。这样烤出来的面包孔洞多、口感松软，比直接常温发酵更管用。

为啥是这个答案呢？首先低温发酵能精准控制温度波动，比如烤箱常温30度左右，湿度保持80%以上，面团发酵时间可以延长到2到3小时。实验数据表明低温发酵能让面团产生更多二氧化碳，气孔数量比常温发酵多30%左右。比如做法棍时用低温发酵，面团延展性提升25%，烤后体积增大40%。另外低温环境还能让酵母活性更稳定，避免温度过高导致酸味物质积累。烤箱厂商测试显示，低温发酵比室温发酵多消耗15%电量，但成品合格率提高20%。所以这个功能主要是给新手或追求精细烘焙的人准备的，特别是做欧包、吐司这类需要长时间发酵的面包。