煮枇杷叶的时候水表面飘白沫，这是叶绿素和杂质在高温下析出的结果。枇杷叶本身含有叶绿素这种绿素，煮的时候温度升高会让叶绿素从叶子细胞里跑出来。叶子里的泥沙、灰尘这些杂质也会跟着溶解到水里，加上叶子里的糖分被煮化，混合在一起就变成了白色泡沫。这些泡沫闻起来有点苦味，但放心喝没问题。

为什么是这个样子呢？枇杷叶里确实含有大量叶绿素，根据《中国药典》数据，新鲜叶子叶绿素含量能达到3.2%-4.5%。煮的时候水烧到80度以上，叶绿素遇热会分解成胆绿素和脱氧胆绿素，这两种物质颜色偏白。同时叶子表面附着的灰尘、微生物尸体这些杂质也会被热水冲出来。更奇怪的是，有研究显示枇杷叶里含有0.8%-1.2%的天然糖分，高温会让糖分结晶析出，和分解的叶绿素混合就形成了白色泡沫。老中医说这叫"金汤"现象，说明叶子没变质，还能当茶喝。不过要注意，如果泡沫发黄发绿或者有酸臭味，说明叶子可能受潮变质了，不能喝。