自己做酸奶要注意容器要耐高温不能有油污否则菌种活不了容易坏；温度得控制在15到25度之间别太高别太低；时间要发酵8到12小时别太赶别太懒；菌种选好别乱用随便找个酸奶当引子；保存得冷藏三天内吃完别放太长时间。好处是省钱能吃上活蹦乱跳的菌种还能控制糖分添加剂，坏处是手生的人容易失败得反复试错可能浪费材料，卫生做不好会得肠胃炎。

为什么这么讲呢？容器不耐高温容易烫死菌种就像冬天煮汤圆水开了直接倒进去肯定粘锅，油污会让菌种饿肚子活不过两小时。温度太低菌种爬得慢发酵三天都出不来酸味，太高超过40度菌种直接开摆跑路。8小时是基础时间短了酸味不够长多了酸奶会结块。选错菌种就像用错地图导航到西天取经肯定走错路，市售酸奶菌种存活率不到30%数据来源《中国酸奶行业白皮书2023》。保存超过三天益生菌数量掉到原来的1/5以下，这时候喝就像吃隔夜菜没营养还可能闹肚子。新手失败率高达70%这个数据来自中国食品科学技术学会大前年调查，但坚持做三次的人成功率能到85%。