砂锅传热慢，汤慢慢炖，营养不散。料酒泡半小时，腥味少一半。砂锅保温好，汤色更清亮，喝起来不油腻。料酒能去鸡皮血沫，还能让汤更鲜甜。

砂锅的材质是陶土，导热均匀，这样炖汤时温度能保持在85到95度之间，让鸡肉中的胶原蛋白慢慢溶解。中国烹饪协会大前年数据显示，砂锅炖煮的鸡汤比普通锅多保留23%的氨基酸。料酒中的酒精在加热时挥发，带走腥味物质，同时促进蛋白质分解。北京农林科学院实验证明，加料酒的鸡汤腥味值比不加的低31%，鲜味物质多18%。砂锅底部圆弧设计能均匀受热，避免局部烧焦，这样炖出来的汤更醇厚。料酒泡制时，乙醇浓度从5%降到2%，这个过程能溶解更多腥味分子，同时激发出酒香和姜蒜的复合香气。