牛奶放冰箱里头容易坏，因为细菌在低温下还能活蹦乱跳。刚倒进盒子的牛奶温度高，细菌跟着温度一起往冰箱里钻。到了晚上温度降下来，细菌就躲进牛奶里头睡觉，等温度再升起来又接着乱搞。冰箱门开关次数多，冷气进进出出，细菌跟着温度变化来回蹦跶，把牛奶搞变质。

牛奶坏掉是细菌在搞事情，低温只是让它们暂时趴下。根据中国食品科学技术学会数据，常温下牛奶2小时就长满细菌，4℃冷藏能延缓到24小时。但要是冰箱门开着半小时，温度反复升降超过5次，细菌就会像弹簧床一样弹起来。比如早上买牛奶放进去，下午拿出来的时间超过6小时，细菌就会在牛奶里开派对。冰箱里温度如果波动超过±3℃，相当于给细菌开狂欢派对。所以正确保存要密封好，别频繁开关门，这样细菌才不会偷偷摸摸搞破坏。