荠菜适合在春季和秋季种植，这两个时候气温比较合适，发芽容易长得出乎意料的好。春天头个月开始种，秋天后两个月再补种一茬，全年能收两回。

为啥春天和秋天种荠菜最好呢？首先看气温，荠菜最怕冷和热，种子得在15℃到25℃之间才能正常发芽。根据农业局大前年数据，3月播种的发芽率有82%，而5月高温天降到65%以下。春天种的话，清明前后就能摘嫩叶，产量高长得旺。秋天种的话，气温慢慢降下来，种下去能熬过冬天，开春又能长新芽。比如浙江安吉县去年试种，春季收了3茬，秋季收了2茬，每亩多赚了1200块。而且这两个时候雨水适中，不会让泥土太湿烂根，也不会太干发不出芽。要是硬要夏天种，像7月这种40℃高温天，种子可能直接晒坏，发芽率不到50%。所以老把式都说“春种秋补最保险”，既省种子又能多收两茬鲜货。