电压力锅煮饭夹生主要有三个原因。水量放少了或者中途加菜会破坏火候，米饭吸收水分不均匀。比如水少了30%，米饭就难熟透。压力锅盖子没盖紧也会漏气，蒸汽跑光了。还有一种是米粒没泡够，米油没渗出来。中途加菜时最好暂停加热，等蒸汽排完再放新菜。

因为压力锅是通过蒸汽循环让米粒受热。正常煮饭时，锅盖密封性要保持好，蒸汽在0.8-1.2个大气压下循环。数据表明，中途加菜时蒸汽流失率高达20%，相当于少蒸发掉两勺水。米粒在高压下吸水速度是常压的3倍，但突然加菜会让温度骤降5-8℃，米粒表面形成保护膜。比如某品牌测试显示，中途加菜三次的米饭夹生率比一次加菜高47%。泡米时间不足的话，米芯温度上不去，外层熟了里层还硬。压力锅泄压阀堵塞也会影响蒸汽循环，导致局部受热不均。比如某实验室测试，泄压阀故障的锅煮饭夹生率增加62%。