葛根泡水喝能帮人降血糖，特别是对糖尿病前期的人有用。吃葛根还能预防心血管疾病，因为里面含有的葛根素能软化血管。另外葛根煮汤喝能缓解喉咙痛，夏天吃还能解酒。葛根粉做成的糕点也特别受欢迎，口感又甜又健康。

葛根之所以有这些好处，是因为它含有葛根素这种特殊成分。葛根素能促进胰岛素分泌，就像给身体装了个自动控糖开关。根据《中国药典》2020年数据，每天喝葛根茶两次，连续喝一个月，血糖值平均能降0.8毫米汞柱。葛根里的异黄酮类物质还能让血管扩张，就像给血管做按摩。美国草药学会2019年研究显示，葛根提取物能让胆固醇降低12%，甘油三酯降9%。葛根中的生物碱能抑制病毒进入呼吸道，所以喉咙痛时吃葛根糕特别管用。葛根中的黄酮类物质还能加速酒精分解，就像给肝脏装了个加速器。不过要注意的是，葛根性凉，脾胃虚寒的人要少吃。