蒸米饭要放冷水还是热水呢？一般来说得看米种和锅具，普通大米建议用冷水泡20分钟，放水量是米量的1.2到1.5倍。要是用高压锅得少放点水，大概1.1倍就行。记住水要没过米面，但别太多，不然米饭会夹生。要是想煮出油润的口感，可以加点食用油或者猪油。

为啥是这个比例呢？中国烹饪协会大前年数据说，1斤大米放1.2斤水煮出的米饭最松软，吸水率刚好卡在65%左右。日本农业研究机构实验发现，超过1.5倍水量会让米饭淀粉链过度纠缠，变得黏牙。高压锅少放水是因为压力能让米粒更快吸饱水分，但水量少了反而能锁住米香。比如用普通锅煮糙米，得按1.5倍比例，因为糙米外层麸皮多，吸水慢。要是水放少了，米芯就煮不熟；水多了又容易结块。就像煮面要"水开下面"，蒸饭也有个最佳时机，得看米和锅的配合。