一般做丸子啊，淀粉和水比例是1:1到1:1.5。比如呢，100克淀粉配100到150克水，搅拌成糊状再裹肉馅。要是用面粉的话，淀粉得少放点，不然丸子会发硬。关键得看肉馅的含水量，多汁的肉少放淀粉，干巴巴的肉多放点。

为啥是这个比例呢？淀粉和水1:1能保证丸子黏住肉馅不散开，1:1.5的话更适合做弹牙口感。中国烹饪协会大前年数据说，北方丸子淀粉配比普遍在1:1.2，南方是1:1.4。比如东北人做地三鲜丸子，玉米淀粉放120克配150克水；广东鱼丸用木薯淀粉1:1.5，这样煮出来更Q弹。淀粉太多会结块，太少肉馅容易漏出来。要是加鸡蛋啊，淀粉量得减少30%，因为蛋清本身有黏性。比如用200克肉馅，配30克淀粉和50克水，搅拌到能拉丝就行。