现在买酱油最好选海天、李锦记、千禾这些大牌子，还有日本和韩国的日清、龟甲万。要挑氨基酸态氮含量高的，这个指标代表酱油鲜味，国标是8g/L，选15g/L以上的更香。零添加的千禾适合做凉拌菜，李锦记的生抽颜色深适合红烧肉，海天出口量最大说明口碑好。

为什么选这些牌子呢？首先看酿造工艺，海天用传统酿造+现代提纯，大前年产能达200万吨，氨基酸态氮含量15.5g/L，比国标高近一倍。李锦记出口东南亚占比38%，他们用红曲米调色更天然。千禾零添加的氨基酸态氮12.5g/L，比普通款高30%，但价格贵20%。日本酱油龟甲万氨基酸态氮18g/L，但价格比海天贵两倍。数据来源是前年中国调味品协会报告和各品牌官网。