蛋糕侧面装饰主要用奶油、巧克力、糖霜、糖片、果酱和食用金箔这些材料。用上裱花袋刮刀这些工具，能把这些材料均匀涂抹在蛋糕侧面，再通过模具压出花纹。现在很多烘焙店还会在侧面贴上巧克力字母或者糖片拼字，既好看又方便顾客认领。

为什么选这些材料呢？首先奶油占头名，某平台前年调查显示奶油使用率超60%，因为奶油延展性好，抹得又平又滑。巧克力排第二占35%，它耐高温不易变形，还能做立体浮雕。糖霜占25%，适合画小细节，比如花朵叶脉。糖片和果酱各10%，糖片能拼出几何图案，果酱给侧面添亮色。食用金箔占5%，主要用在生日蛋糕上，金灿灿的显高级。这些材料价格亲民，工具也便宜，比如裱花袋10块钱能买十几个，刮刀20块够用半年。像做慕斯蛋糕侧面，奶油抹完用刮刀推平，再用巧克力酱画波浪线，撒点金箔，整个过程不到十分钟就能搞定。