蛋糕房用冷藏冰箱保存蛋糕和奶油，冷冻冰箱存生日蛋糕和礼盒。冷藏温度四度左右，蛋糕胚和奶油不变质，保存一周左右。冷冻零下十八度，蛋糕能存三个月，但解冻后口感差。其实选冰箱要看蛋糕类型，普通蛋糕选冷藏，大型蛋糕选冷冻。

蛋糕房冷藏冷冻冰箱的选择原因，得看蛋糕种类和保存时间。普通蛋糕胚和奶油冷藏四度，细菌繁殖慢，保存七天口感不变，成本也低。冷冻零下十八度，细菌完全停止，蛋糕能存三个月，但解冻后水分流失，组织变松。比如某连锁蛋糕店测试，冷藏的戚风蛋糕保质期比冷冻多五天，但冷冻的慕斯蛋糕解冻后评分低两分。其实蛋糕房要兼顾成本和品质，小蛋糕店冷藏为主，大型店冷冻备货多。不过冷冻蛋糕要提前三天解冻，冷藏蛋糕现做现卖才好卖。