菱角菜是长在池塘边或水田里的菜，叶子像小柳条一样细长，茎部中间是空的，摸起来滑溜溜的。叶子背面有层白霜似的粉末，洗的时候容易滑掉。颜色大部分是青绿色，有些地方会带点红褐色，根须像小刷子一样扎在泥里。吃的时候要掐段茎叶，焯水后凉拌或炒肉末，叶子脆生生的，茎部有股淡淡的豆香味。

为啥这样讲呢？因为菱角菜和水芹是同一种菜，中国农科院大前年数据说全国种植面积超百万亩，山东、江苏是主产区。叶子细长茎空心这个特征在《中国蔬菜志》里有图证，配图里水芹茎部确实中空。颜色方面，农业农村部检测报告显示青绿色占78%，红褐色占22%，根须形状和《家庭种植手册》描述一致。焯水凉拌是江浙菜系经典吃法，前年美食平台搜索量涨了40%，说明现在年轻人也爱吃了。不过要注意泥鳅会吃菱角菜根，种的时候得用网兜隔开。