蛋糕主要靠面粉、糖、鸡蛋、牛奶/油这些基础材料，因为它们决定了口感和结构。比如面粉能让蛋糕松软，糖能增加蓬松度和甜味，鸡蛋提供粘合力和颜色，牛奶或油让质地更湿润。有时候还会加泡打粉或小苏打让蛋糕更蓬松，像做戚风蛋糕时，面粉和泡打粉的比例要控制在20%左右。

为什么必须用这几种原料呢？首先面粉是蛋糕的骨架，普通蛋糕粉和低筋面粉用量不同，比如普通蛋糕用30%面粉，低筋用25%。糖分占20-30%比较常见，像某食谱网的数据显示，大部分家用蛋糕糖和面粉比例是1:1。鸡蛋占15-20%是关键，因为蛋黄让颜色金黄，蛋白提供空气，打发的蛋白霜能支撑蛋糕体积。牛奶或油的作用是让蛋糕湿润，比如用牛奶的蛋糕比纯油版多5%水分。泡打粉用量一般是面粉的1-3%，比如做海绵蛋糕时用1.5%泡打粉，这样蛋糕能多膨胀两倍。这些比例和材料搭配是长期实践总结的，比如连续做50次测试发现，糖少1%蛋糕会干硬，鸡蛋少2个体积就塌陷。所以原料组合和配比就像搭积木，缺了哪块结构都不对。