蒸乌参要15到20分钟，泡发1到2小时就行。泡发过的乌参蒸出来才嫩，不泡发肉质会发硬。

泡发时间太短肉质发硬，因为干乌参吸水少，蒸的时候容易收缩变柴。数据说泡发1小时后重量能涨300%到500%，蒸15分钟就能锁住水分。要是泡发超过2小时，反而吸太多水，蒸出来像橡皮筋。蒸的时候水开再放参，大火蒸15分钟关火焖5分钟，这样肉质最嫩。要是蒸太久，比如超过20分钟，胶原蛋白全跑光，就剩渣渣了。所以既要泡发又要控制蒸的时间，才能吃出鲜甜味。