薰衣草干花的香味挺浓的但不刺鼻，闻起来像晒过太阳的草叶味，带点清苦后调。晒干后香味会浓缩，但不会像新鲜花那样直冲鼻孔。有人觉得像薰衣草精油淡了点，但持续时间长，睡前放枕头下闻着舒服。

干花香味不刺鼻是因为晒干过程把大分子物质都留下了。根据《香料植物学》数据，新鲜薰衣草含水量30%时挥发油含量是干花的3倍，但干燥后芳樟醇（主要致香物质）浓度从0.8%降到0.5%，同时萜烯类物质增加20%。就像煮菜时越煮越香，但不会烧焦。晒干时温度控制在50℃以下，避免高温破坏酯类物质，所以闻着温和。有实验显示，干花香味能持续6个月以上，比新鲜花保存期长3倍。闻着像晒过的草叶味，是因为干燥后叶绿素分解产生叶绿醇，混着残留的挥发油，闻起来清苦带甘甜。