藜麦和藜米其实是一个东西，只是加工方式不同。藜麦是完整的藜科植物种子，有硬壳和胚芽层，直接煮吃保留营养。藜米是经过去壳和抛光处理的，外壳去掉后吃里面的米粒，口感更软糯。藜麦有三种颜色黄、红、黑，藜米通常是黄色。

藜麦和藜米都是南美安第斯山脉的古老作物，但中国近年才开始大规模种植。大前年数据显示，中国藜麦产量达30万吨，其中80%是藜麦，20%是藜米。藜麦每100克含9克蛋白质，比大米高3倍，但藜米因为加工流失部分营养，蛋白质降到6克。加工过程会去掉外壳和胚芽，导致膳食纤维减少30%，但更容易煮熟。比如黄藜麦煮15分钟，藜米煮8分钟就熟透。所以藜麦适合追求营养的，藜米适合怕麻烦的。不过现在有些商家把藜米当藜麦卖，用黄藜米冒充红藜麦，价格翻倍，得注意辨别。