蛋黄果一般在9月到11月结果，这时候果实变黄、皮皱，能轻松捏动。要判断成熟得看气候和品种，像广西、海南这种热的地方可能提前到8月，北方地区则要等到10月后。

为什么是这个时间呢？因为蛋黄果喜欢温暖天气，日均温要超过20℃才能正常生长。广西农业局大前年的数据说，当地蛋黄果从开花到结果要120天左右，所以5月开花的话，9月下旬就能上市。海南因为更热，生长期缩短到100天，所以8月底就能结果。北方地区如果用大棚种，10月也能让果子成熟，但露天种得等11月后。像温度突然下降的话，果子会变酸，得赶紧摘下来。