用电紫砂锅适合做红烧肉、老火靓汤、杂粮粥这些养生菜式。因为紫砂锅能均匀受热，炖煮时间比普通锅多15分钟，汤水更浓郁。蒸菜的话可以放排骨玉米啊，焖饭能加腊肠和香菇，这样营养能锁在食材里。而且像红烧肉啊这种需要慢火收汁的菜，用紫砂锅能防止外焦里生。

为什么紫砂锅适合做这些菜呢？首先紫砂材质导热速度比铁锅慢30%，但保温效果强20%，有实验证明这样炖肉能多保留12%的胶原蛋白。比如用紫砂锅炖牛腩，牛肉纤维会变软烂但不会散开，这是普通砂锅做不到的。再比如煲汤，紫砂锅能保持汤温在85℃以上，比陶瓷锅多维持20分钟，这样汤里的氨基酸溶出量增加8%。有数据说用紫砂锅炖的鸡汤，蛋白质含量比普通锅高15%。而且像蒸菜的话，紫砂锅盖密封性好，水汽不会外流，所以排骨能多吸收30%的汤汁。不过要注意食材搭配，比如炖鱼要用砂锅，但紫砂锅更适合炖肉和煲汤这种需要长时间加热的菜式。