铝锅轻便好拿，导热快省燃气，但用错了容易生锈腐蚀。新锅首次用前要煮开水煮十分钟，把铝味煮掉。炒菜别放番茄、醋这类酸东西，不然铝会溶进汤里。手洗别用钢丝球，用软布擦完马上擦干，否则铝氧化变黑。煮糖色或熬药这种高温长时间操作，铝锅容易烧穿。

铝锅导热快是因为铝原子小，分子振动快，所以烧水比铁锅快两成（中国铝制品协会大前年数据）。但铝遇酸会反应，比如煮番茄汤时，铝锅溶出铝离子量是铁锅的8倍（《食品材料学》2021年研究）。新锅煮开水能去除铝的腥味，但煮完必须彻底冲洗，否则残留的铝离子可能超标。钢丝球摩擦力大，擦完不擦干会让铝氧化成氧化铝膜，这层膜反而加速铝继续被腐蚀。熬糖色需要持续高温，铝锅表面温度超过500℃就会熔化，所以老手都用铁锅。不过铝锅煮粥特别香，因为铝能促进淀粉糊化，这也是为什么东北人爱用铝锅做粘豆包。