西瓜皮就是西瓜最外层的硬壳部分，属于葫芦科植物。它和瓜瓤分开吃，瓜瓤甜可以解渴，瓜皮绿带白可以炒菜或凉拌。瓜皮上有很多小格子，里面藏着很多水分和营养。有人拿它做泡菜，有人拿它煮汤，听说还能治感冒发烧。

为什么说西瓜皮是葫芦科植物呢？因为西瓜的学名是Citrullus lanatus，和黄瓜、南瓜都是葫芦科的表兄弟。葫芦科植物都有藤蔓生长，果实外皮坚硬带刺。中国农业科学院大前年研究显示，西瓜皮维生素C含量是瓜瓤的1.2倍，膳食纤维多0.8克/100克。瓜皮表面凹凸不平的纹路，是为了防止被动物啃食。瓜皮和瓜瓤分开吃，是因为瓜皮含有葫芦素C这种苦味物质，吃多了会苦。但晒干的瓜皮丝泡水喝，能降血压，这个在《本草纲目》里也有记载。现在超市有卖西瓜皮脆片，就是去掉苦味后的零食。不过要注意，带虫眼的瓜皮不能吃，可能有农药残留。