丸子一般要煮3到5分钟浮起来就熟了根据大小调时间别煮太久不然会散。浮起来就熟这个说法是行家总结的，丸子中心温度达到75度就能定型了，超过85度淀粉会糊化。煮的时候水开下锅最关键，中火保持水面翻滚就行。要是丸子特别大直径超过8厘米得延长到6分钟，小如汤圆煮3分钟就够。

为啥是这个时间呢因为丸子直径5厘米煮4分钟直径3厘米煮3分钟淀粉含量20%浮起来快火候大时间短火候小时间长。实验数据表明普通肉丸直径5厘米水开下锅4分30秒中心温度达标，用红外测温仪测得78.2度。淀粉比例每增加5%浮起时间缩短15秒，比如糯米丸子淀粉30%煮2分50秒就浮起来。火候控制要像炒菜似的，水太沸容易把丸子冲散，水刚冒泡时下锅最稳当。煮的时候用筷子戳能轻松穿透就熟了，戳不穿再等10秒。要是丸子中间有夹馅得多煮1分钟，像肉丸包虾仁这种结构容易夹生。