咸蛋包盐快，盐水慢，盐放1:1.5。包盐是把盐直接包在蛋壳上，盐水是把蛋泡进盐水里，包盐的盐粒直接接触蛋白，盐水要等盐溶解扩散，所以包盐快。盐的比例1:1.5是说每斤蛋用1斤盐配1.5斤水，这样腌得均匀不破壳。

包盐快是因为盐粒直接接触蛋白，盐水要等盐溶解扩散，所以包盐快。根据《中国咸蛋腌制工艺》数据，盐浓度1:1.5时渗透速度最快，超过这个比例盐粒会结块阻碍渗透，低于则盐分不足。比如1斤蛋用1斤盐配1.5斤水，腌三天蛋白就变粉红色，而盐水需要五天。包盐时盐粒像针管一样扎进蛋白，盐水就像泡澡一样慢慢渗透，所以包盐快。另外温度25度时包盐比盐水快两小时，因为盐粒溶解快，盐水要等盐分子跑遍整个蛋。提醒，包盐时要捏紧蛋壳让盐粒均匀裹住蛋白，盐水要每天换水保持浓度。