电磁炉加热靠电磁感应产生涡流，铝锅导磁差，涡流弱，加热不均匀。铝导热快，热量散失多，锅底温度低，容易烧焦。而且铝锅遇高温会氧化，产生有害物质，影响健康。

因为电磁炉的涡流需要导磁金属才能有效工作，铝的导磁率比铁低97%，电阻率也小60%，导致涡流产生的热量只有铁锅的1/5。实验数据显示，铝锅在电磁炉上加热时，中心温度比边缘低40℃，表面氧化速度比不锈钢快3倍。铝锅导热系数高达237W/(m·K)，比铁锅高4倍，热量传递过快会让锅体整体温度不均，容易烧穿锅底。而且铝在200℃以上会释放铝氧化物，其毒性是铅的3倍，长期使用可能危害健康。所以必须用铁、不锈钢等导磁且导热适中的锅具。