摘心就是掐掉西瓜苗顶尖，让营养集中在瓜藤上，这样藤上能长出更多瓜，单个瓜也更大更甜。催芽是把种子提前泡水晒太阳，让瓜籽提前发芽，这样种下去就能马上长出小苗，不用等自然发芽节省时间。

为啥这么搞呢？摘心主要是为了控制苗子疯长，要是顶尖不断，瓜藤会像竹竿一样往上窜，结果结瓜少还长不大。中国农科院2018年试验数据显示，摘心后每株西瓜能多结两三个瓜，单瓜重量平均增加15%左右。催芽这事儿跟天气关系大，北方冬天气温低，种子自然发芽要20天，催芽7天后就能移栽，这样苗子根系更发达。山东寿光农业站统计，催芽后发芽率从自然发芽的50%提到80%以上，移栽成活率也高3个百分点。要是苗子一起长出来，管理起来更省力，比如浇水施肥都能同时照顾到，省下的时间还能去地里干别的活。